Créer une offre de restauration

Les bases pour créer une offre de restauration éthique et durable

Cette formation couvre l’ensemble des domaines liés à la création et la mise en place d’une activité culinaire, de l’idée jusqu’à sa réalisation et son intégration dans un espace convivial.

Objectifs pédagogiques

Sensibiliser les participants aux bonnes pratiques de la restauration
procurer aux stagiaires les outils pour implanter leur offre de restauration

JOUR 1 :
• présentation des formateurs et de la formation
• présentation interactive des participants

1. Mettre en pratique mon projet
• Pourquoi une restauration dans mon lieu ?
• Définir mon projet, mon marché, connaître ma concurrence.
2. Calibrer ma cuisine
• L’organisation spatiale de la cuisine
• Focus sur les règles d’hygiène
3. Ma cuisine responsable :
• Connaître les produits
• Travailler de saison
• Réutiliser les produits / recycler
• Travailler en circuit court
• Comprendre les bonnes pratiques
• Atelier : application des connaissances au travers de jeux et quizz sur les circuits courts et le recyclage

JOUR 2 :
1. Connaitre et comprendre la cuisine de mon projet
• Analyser mes besoins, ma marge de manœuvre et définir ma carte
• Atelier de création du menu de mon restaurant
2.Trouver mes fournisseurs et gérer mes commandes et mes stocks
3. Mettre en place la gestion du personnel cuisine
• Recrutement et formation
• Atelier : application des connaissances apprises aux projets des participants

JOUR 3 :
1. Apprendre la gestion de la restauration au quotidien
• Les règles administratives à respecter pour l’ouverture d’un restaurant
• La gestion administrative du personnel
• Les procédures d’hygiène et les règles HaCCp
• Atelier : test des connaissances et discussions/questions
2. Exploiter une restauration durable et soutenable : mode d’emploi
3. Réussir mes débuts culinaires et démarrer mon activité
4. Échange de vue et bilan de la formation

Moyens

• Mobilisation des expériences des candidats
• Apports théoriques
• Ateliers de mise en pratique des apprentissages théoriques

Tarif

• 3 jours
• 750€/personne
• Groupe de 6 personnes constitué en fonction de la provenance des stagiaires

Équipe pédagogique

Avec l’équipe pédagogique de Tous les Mets

Thomas Gardez
Après des études en lettres et sciences sociales à Normale Sup’ et Dauphine, ayant obtenu son Master 2 de management et stratégie des organisations, Thomas décide de partir s’installer à New York. Il y décroche un petit boulot dans les cuisines d’un restaurant français où il se voit rapidement confier de plus en plus de responsabilités. Il contribue également à la communication du restaurant et participe à l’organisation d’évènements média. De retour à Paris en 2012, Thomas prend la gestion du projet d’ouverture d’un célèbre restaurant dans le 9ème arrondissement. après avoir supervisé toute la phase de construction/élaboration du projet, il assure la direction de l’établissement et contribue à son développement en France et au Japon.
En 2016, il fonde Tous Les Mets qui, selon lui, répond à un réel besoin : « aujourd’hui vous avez des lieux, qui peuvent être des restaurants, mais pas seulement, qui sont aussi des lieux culturels, des tiers-lieux, permanents ou éphémères. Ces endroits sont exploités par des entreprises dont la restauration n’est pas le coeur de métier mais qui ont une volonté réelle de proposer une offre culinaire de qualité pour leurs clients. Nous aidons ces entreprises à créer et développer une offre de restauration de qualité, faite maison et rentable ».

Jasmine Ouslimani
À la suite de son Master en Management Général à l’Université Paris Dauphine et après de nombreuses expériences en restauration, tant opérationnelles que managériales, Jasmine a choisi de rejoindre l’incroyable équipe de Tous Les Mets où elle retrouve les nombreuses valeurs qu’elle partage. « pour moi, tlm Conseil c’est la volonté d’une entreprise de transmettre à ses clients des compétences culinaires authentiques et respectueuses des produits, TLM, c’est un tout » explique-t-elle. Passionnée de cuisine et sportive dans l’âme, Jasmine a une motivation sans limite et un esprit de combattante.

 

Quentin Stéphan
Débordant d’imagination et extrêmement doué derrière les fourneaux, à travers sa passion pour la cuisine, ses traditions et ses évolutions, Quentin porte un intérêt particulier à une gastronomie authentique, respectueuse des saisons et des produits. Au sein de l’équipe de Tous Les Mets, il souhaite proposer un service complet aux professionnels du secteur : « tous les mets ne se concentre pas uniquement sur les aspects techniques de la cuisine mais s’intéresse à tous les domaines de l’art culinaire : la manière de servir un plat, de raconter ses origines et son histoire, de choisir ses ingrédients ou les vins qui l’accompagnent».

 

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